Kruidige oranje linzensoep met zoete aardappel en pompoen
Kruidige oranje linzensoep met zoete aardappel en pompoen
Kruidige oranje linzensoep met zoete aardappel en pompoen
Bereiding: 30 minuten
Ingrediënten
Voor 4 porties
- 1 rode ui, grof gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 zoete aardappel, in stukken
- 200 g pompoenblokjes (vers of diepvries)
- 1 el tomatenpuree
- 150 g oranje linzen
- 750 ml groentebouillon
Gedroogde kruiden:
1 tl ras el hanout, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1⁄2 tl kurkuma, snufje chilivlokken
Voor de afwerking:
scheutje citroensap, verse bladpeterselie of koriander, scheutje kokosmelk
Bereiding
- Stoof de ui en knoflook aan in een pot met olijfolie. Voeg de zoete aardappel toe en stoof een paar minuten mee.
- Voeg de pompoenblokjes, tomatenpuree, ras el hanout, paprikapoeder en kurkuma toe.
- Voeg de linzen en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe eens om.
- Mix de soep glad en breng op smaak met een snufje chilivlokken, zout en een scheutje citroensap. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de soep te dik is.
- Werk af met de verse kruiden en voeg een scheutje kokosmelk toe.
