Mexicaanse gevulde paprika met kippengehakt en avocadosalade
Mexicaanse gevulde paprika met kippengehakt en avocadosalade
Recept
Mexicaanse gevulde paprika met kippengehakt en avocadosalade
Bereiding: 25 minuten voorbereiding + 40 minuten in de oven
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 3 rode paprika’s,
gehalveerd en ontpit - 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel Mexican Mix
- 1 grote of 2 kleine tomaten, ontpit, in blokjes
- 200 g kipgehakt
- 70 g zoete mais, klein blikje
- zwarte bonen (65 g)
- 60 g cheddarkaas, geraspt
Avocadosalade:
- 1 avocado
(in plakjes of blokjes) - 1 limoen (fijngesneden)
- 2 lente-uien
- 2 takjes munt
- olijfolie
- peper en zout
-2000px.jpg)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Zet de paprikahelften in een ovenschaal. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui en knoflook zacht. Voeg de Mexican Mix en het kippengehakt toe en bak gaar. Voeg de tomatenblokjes, mais en rode bonen toe en kruid bij met peper en zout. Meng de gemalen kaas onder de mengeling.
- Vul de paprika’s met de kipgehakt mengeling en bedek met bakfolie.
Bak gedurende 40 minuten.
Voor de avocadosalade:
- Besprenkel de avocado met limoensap en kruid met peper en zout. Garneer met fijngesneden lente-ui en munt.
- Serveer de gebakken paprika’s met de avocadosalade.
